L'olio extravergine di oliva Masseria Tinelli viene realizzato da olive raccolte a mano e macinate a ciclo continuo a freddo nell'arco di 12 ore dalla coltura. Un ciclo produttivo che consente di ridurre i tempi di trasformazione e di ottenere un prodotto di qualità superiore.
Lavorato a temperature inferiori ai 27°, quest'olio extravergine preserva le sue note organolettiche e i suoi sentori di cicoria (tipici della varietà di oliva pugliese Cima di Mola), presentando un valore di acidità massimo pari allo 0,2 e un indice di perossidi pari al 3,4 - conformi alle indicazioni legislative. 
Note organolettiche:
All'occhio presenta un colore verde con riflessi giallo oro;
al naso emerge un intenso profumo di note vegetali;
al palato si accende di note amare, per poi lasciare una lunga ed armonica scia piccante.